拉面范斬獲全球食品工業獎，一碗面如何走出“中國式創新”？

    在全球競技場上，中國式創新的身影越來越活躍。

    隨著中國經濟在世界的騰飛，中國企業走出了自己的“創新加速度”，逐漸擺脫“制造”承接者的刻板印象，在各行各業以“中國創造”驚艷全球。

    創新這個詞很大，它可以是探索宇宙的航天神話，領跑世界的高鐵速度，全球第一的量子通訊；也可以深入到人們生活的細枝末節之中，在人們的日常生活飲食起居里。

    11月3日在新加坡召開的第二十一屆世界食品科技大會上，來自中國今麥郎集團的“0油炸健康面”拉面范憑借創新蒸煮工藝，突破了國內外同類產品復水時間和吸水率問題，以“健康”概念引領傳統速食面行業的變革，代表中國方便食品企業摘取“全球食品工業獎”這一世界食品行業榮譽。

 

拉面范斬獲全球食品工業獎

圖片來源：拉面范

 

    油炸方便面起源于日本，靈感來源于日本食物油炸天婦羅，油炸方便面也一直在方便面行業中占據著主導地位。如今，一碗源自中國的“0油炸健康面”獲得世界大獎，在方便面行業做出了創新。它所代表的食品工業創新與“國家戰略的科技力量”緊密相連，背后承載著企業多年的心血和努力。

 

『食品科技』，一場不止于餐桌上的革命

    科學技術是第一生產力，“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要明確指出，要堅持創新驅動發展，全面塑造發展新優勢，強化國家戰略科技力量。這就意味著科技創新的重要性不僅局限于高精尖產業，在食品產業領域同樣很緊迫。

    特別是全球食品供應鏈正經歷著深度融合，在現代食品科技的推動下和擴大開放的背景下，國際競爭日益加劇，中國食品產業為了能夠深度參與全球競爭，正經歷著由“高速增長”向“高質量增長”過渡的變革時代。

    但放眼全球，食品工業創新的行業風向總是從中國以外的方向吹來，一個最直觀的表現就是在一些國際性的食品創新評選榜單上，參與評選的中國品牌與產品往往屈指可數。更遑論像全球食品工業大獎這種“諾貝爾”級的評選，自1962年至今已經舉辦21屆，占風頭的依舊是外國的食品企業與技術。

    盡管改革開放40年，我國的食品工業實現了從弱到強、從大到強的大跨越，但在核心技術層面依舊存在很多短板，迫切需要依靠技術創新，攻克關鍵環節“卡脖子”的問題。食品科技的創新，已經不只是作用于產品升級、產業迭代，更關乎到國家科技力量崛起的大局戰略。

 

『十年磨一劍』，一碗方便面的技術逆襲

    我們都知道，日本是油炸方便面的發源地，盡管中國是目前世界最大的方便面市場，但是在核心技術上很長時間里都是在學習日本。一直以來依靠“瞬間熱油干燥法”制作的方便面，因為“油炸、高熱量”等問題被消費者認為不夠健康和營養，特別隨著健康飲食潮的興起，傳統方便面行業也走到亟需變革的時刻。

    誰來攻克這一難題？誰能去做出改變？

    這一次首先站出來的，是中國企業。

    早在十年以前，今麥郎就開始研究如何突破“油炸”工藝的瓶頸，熱油可以讓面條失去水分，并在表層生成無數的小孔吸水性好，但同時面餅的油脂含量也相對較高，那么什么技術可以取代油炸呢？

    今麥郎從中國傳統飲食蒸煮文化中獲得靈感，汲取了中國人蒸饅頭、煮面條的烹飪智慧，歷經10年技術攻關積累、48個產品開發迭代升級、31項重大技術突破，583次配方設計與工藝試驗，研發出顛覆性的“蒸煮工藝”，實現方便面從油炸向“0油炸”的根本性變革。

 

“0油炸健康面”拉面范

圖片來源：拉面范

 

   “拉面范”的誕生，便是今麥郎應用“創新蒸煮工藝”的產品，是一款0油炸高端蒸煮拉面。中國的方便面行業迎來了創新，從跟循著日本制造的腳步艱難行走，到憑借關鍵技術創新加速超車，成功上演了一場漂亮的逆襲，用中國蒸煮工藝推動世界方便面行業改變。

 

『驚艷世界』，厚積薄發的中國力量

 

    有了前面的背景背書，就更容易理解拉面范斬獲世界大獎的含金量。

    世界食品科技大會是每兩年定期召開一次的世界食品行業的權威國際會議，在全球有65個成員國代表，被業內公認為全球食品行業的“諾貝爾獎”，評選出的獲獎作品代表著世界食品創新的最高水平。

    這不是拉面范第一次獲獎，拉面范先后還獲得過“2022年意大利設計獎”、2022德國紅點獎等多項國際大獎，并被中國食品工業協會授予“0油炸健康面品類開創者”的榮譽稱號。

    “0油炸健康面”拉面范是一款高端蒸煮拉面，采用非油炸蒸煮面技術和直條切絲工藝，打散設備處理面身，沸水3分鐘即可復水，解決了國內外同類產品復水時間長和面條粘連、離散性差的問題，吸水率高達152%以上；菜包豐富更有料，甄選芝麻、玉米、枸杞、竹筍等天然食材，結合采用凍干技術制成的肉丸子，葷素搭配……拉面范的出現，既是對中國“三減”政策的響應，又滿足了人們對方便速食的健康需求，充分考慮到健康、營養等食品行業趨向。

 

“0油炸健康面”拉面范

圖片來源：拉面范

 

    這與本次大會的主題“食品的未來——創新、可持續性和健康”不謀而合，通過技術進步，滿足了消費者對更高生活品質的需求和未來食品必將有更高科技含量的兩大核心指標，并將中國傳統的飲食文化運用到技術創新之中，對于世界方便食品產業迭代都有重要的借鑒意義。

 

“0油炸健康面”拉面范

圖片來源：拉面范

 

    在世界的經濟叢林里，中國企業的大樹正在茂密生長，成為推動世界進步和傳承發揚中華文化的重要推手。獲獎的是一碗面，但也不僅僅是一碗面，里面蘊含著中國人的烹飪智慧，有著今麥郎10年的鉆研。

    就像今麥郎掌舵人范現國所說：“從中國制造到中國創造，近幾年中國企業各個領域的顛覆性創新、快速崛起，成為了行業的標桿、世界的典范，我們每一位從事食品行業的企業家都要有責任和擔當，創造更多顛覆性創新產品，打造更多新物種，以創新贏得未來。”拉面范揚名國際的背后，是食品工業“中國式創新”的世界名片，是今麥郎致力于推動行業變革的野心和魄力。

    從健康中國到健康世界，今麥郎要讓全世界愛吃面的消費者吃到中國味道，吃到拉面范，享受到中國的“0油炸健康面”帶來的美好和快樂。

 

來源:FBIF食品飲料創新